Selasa, 31 Januari 2012

Resep Sop Buntut Goreng Bandung

Sop Buntut Goreng
Bahan :

  • 500 gram Buntut sapi
  • 1 liter air
  • 1 sdt garam
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 1 sdt bubuk merica
  • 2 cm jahe, memarkan
  • Minyak untuk menggoreng dan menumis

Haluskan :

  • 8 butir baZang merah
  • 5 siung baZang putih
  • 2 sdt garam
  • 1 liter air kaldu sapi
  • 3 cm jahe, memarkan
  • ò biji pala
  • 1 ò sdt bubuk merica
  • 2 buah kentang, potong-potong
  • 1 buah wortel, iris bulat
  • 1 buah tomat, potong-potong
  • 1 batang daun seledri, iris halus
  • 1 batang dau bawang, iris halus

Cara membuat:

  1. rebus buntut sapi bersama garam, bawang putih, merica bubuk, dan jahe sampai empuk. Angkat, tiriskan. Goreng buntut sapi, angkat, sisihkan.
  2. tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat, masukkan bumbu tumis ke dalam satu liter air kaldu yang dididihkan. Tambahkan bumbu halus, jahe, pala, merica, kentang, dan wortel, masak sampai matang. Sesaat sebelum diangkat, masukkan tomat.
  3. angkat, tuang sop kedalam mangkuk saji, taburkan seledri dan daun bawang

Resep Karedok Leunca Ibu Imas Bandung



ULUKUTEUK LEUNCA




Bahan :

  • 200 gram oncom
  • 1 ikat kemangi

Haluskan :

  • 5 butir baZang merah
  • 7 siung baZang putih
  • 3 cm kencur
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 5 buah cabai raZit
  • 3 lembar daun salam
  • 150 gram leunca
  • 1 batang daun bawang, iris-iris
  • 300 ml air
  • 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
  • 4 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, ambil bagian putihn\a, memarkan
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula pasir

Cara membuat :
  1. gerus kasar oncom, petiki daun kemangi, sisihkan.
  2. tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan oncom, daun salam, lengkuas, dan serai, aduk-aduk.
  3. tambahkan air, biarkan sampai mendidih.
  4. masukkan bahan dan bumbu lainn\a, biarkan sampai air habis, angkat, sajikan.

Untuk 4 orang
Tips: ulukuteuk leunca lebih cocok dimakan dengan lalapan mentah, seperti mentimun, terung bulat,

Nasi Timbel Komplit Bandung



Timbel Komplit


Timbel Komplit
Bahan: 
1/2 ekor ayam kampung
700 ml air


Haluskan :

  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar
  • 2 cm kunyit
  • 4 sdm jahe
  • 80 gram lengkuas, parut
  • 1 1/2 sdt garam
  • Minyak untuk menggoreng
Sambal terasi:
  • 6 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 6 buah cabai merah keriting
  • 1/2 buah tomat
  • 2 butir kemiri sangrai
  • 1 sdm terasi
  • 1/2 sdt garam
  • 3 sdm min\ak, untuk menumis
  • 1 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 100 ml air
  • 1 sdt gula pasir
  • Daun pisang secukupnya, garang sampai layu
  • Mentimun, iris serong
  • Kol
  • Selada keriting
  • 800 gram nasi pulen panas
  • Tahu dan tempe goreng
  • Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Cara Membuat :
  1. Ayam Goreng: potong ayam menjadi 4 bagian. Rebus ayam bersama bumbu halus sampai empuk. Angkat, goreng ayam sampai kuning kecoklatan.
  2. Sambal terasi: haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, tomat, kemiri, terasi, dan garam. Tumis
  3. bersama daun salam, serai, dan lengkuas sampai matang. Tambahkan air dan gula, masak sampai sambal kental. Angkat, sisihkan.
  4. Ambil daun pisang, letakkan sebagian nasi pulen hangat diatasn\a. Bungkus dengan menekan-nekan nasi agar padat.
  5. Sajikan dengan a\am goreng, sambal terasi, dan lalapan.

Resep Cendol Pisang



Cendol Pisang


Bahan :

  • 1 bungkus (120g) tepung hunkwe
  • 200 gram pisang ambon, haluskan
  • 600 ml air
  • 1/2 sendok teh garam
  • 50 gram gula merah 

Bahan sirup:
  • 250 gram gula pasir
  • 3 lembar daun pandan
  • 3 tetes pewarna hijau tua
  • 250 ml air
  • 1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap :
  • 200 gram kelapa muda, keruk lebar
  • 1/2 sendok makan selasih, rendam
  • 400 gram es serut
  • Bahan kuah Santan minuman hangat khas indonesia:
  • 500 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 1 lembar daun pandan
  • 1/4 sendok teh garam
Cara Membuat :
  1. Larutkan tepung hunkwe di dalam 150 ml air (dari 600 ml air) sisihkan
  2. Rebus sisa air, pisang ambon, garam dan gula merah sambil di aduk sampai larut. Angkat dan saring
  3. Tambahkan larutan tepung hunkwe. masak sambil diaduk sampai meletup-letup
  4. Tuang ke cetakan cendol. Tekan di atas baskom berisi air es. Saring cendolnya
  5. Sirup, rebus bahan sirup diatas api kecil tanpa di aduk sampai gula larut. dinginkan
  6. Kuah santan, rebus santan, daun padan dan garam sambil di aduk sampai mendidih. sisihkan
  7. Sajikan cendol bersama pelengkap dan kuah santannya.
  8. Untuk 8 porsi
  9. Tips : Tekan cetakan cendol sambil di goyang-goyangkan agar cendol dapat putus.

Resep Jus Beras Kencur



Jus Beras Kencur




Bahan:

  • 1 sendok makan beras, cuci, rendam
  • 2 jari kencur
  • 1 sdm madu
  • 1 iris pisang ambon
  • 1/2 gelas es batu, pukul kecil

Cara membuat :
Blender semua bahan, sajikan

Wedang Jahe Kopi



Wedang Jahe Kopi


                                                                Wedang Jahe Kopi


Bahan :
  • 2 sdm Kopi bubuk
  • 100 g Jahe (dibakar, dikupas, memarkan)
  • 150 g Gula merah (sisir halus)
  • 1 Liter Air mendidih

Cara Membuat :
1.Seduh kopi bubuk dengan air mendidih, diamkan selama 15 menit, kemudian disaring
2.Rebus lagi kopi dan jahe sampai harum
3.Tambakan gula merah. Aduk sampai gula larut. Sajikan dalam keadaan hangat

Wedang Tahu





Bahan :

  • 1 liter susu kacang kedelai (bisa dibuat dari 250 g kedelai, rendam hingga mengembang,
  • blender dengan 1 liter airkemudian saring)
  • 125 gr gula pasir
  • 4 gr agar-agar putih bubuk, cairkan dengan 50 ml air
  • 1/2 sdt garam

Bahan kuah jahe:
  • 250 g gula pasir
  • 100 g gula merah
  • 1liter air
  • 150 g jahe, cuci, kupas, dan memarkan
  • 3 lembar daun pandan
  • 2 lembar daun jeruk
  • 3 cm kayu manis
  • 3 buah cengkeh
  • 1/8 sdt garam

Cara pembuatan:

  1. Rebus air kedelai hingga mendidih lalu tambahkan agar-agar, gula, dan garam. Biarkan mendidih. Angkat, sisihkan dan biarkan hingga membeku.
  2. Kemudian rebus gula merah, gula pasir, jahe, daun pandan, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan garam hingga gula larut dan wangi. Saring.
  3. Penyajian: Sendoki tipis-tipis kembang tahu, taruh di mangkok. Tuangi kuah jahe.
  4.  Sajikan hangat

Resep Kembang Tahu

KEMBANG TAHU Resep Kembang Tahu

Untuk membuat kembang tahu sendiri, tidaklah sulit, hanya perlu sedikit ketelatenan. Keuntungan dari membuat kembang tahu sendiri adalah selalu bisa mendapatkan kembang tahu yang masih segar.
Cara pembuatan Kembang Tahu :
Bahan baku utama dalam pembuatan kembang tahu adalah kedelai dan air. Peralatan yang dibutuhkan adalah wadah perendam kedelai, penggiling kedelai, kain saring, panci, dan wadah pemanas susu kedelai. Proses pembuatannya dibagi ke dalam dua tahapan utama, yaitu pembuatan susu kedelai dan pembuatan lapisan tipis.
Pembuatan susu kedelai :
  1. Biji kedelai kering dibersihkan dari kotoran, kerikil, pasir, potongan ranting, dan batang kedelai. Biji rusak, hitam, dan berkapang harus dibuang. Setelah itu, biji dicuci sampai bersih. Kotoran dan biji yang mengapung harus dibuang. Pencucian dilakukan sampai air bilasan tampak jernih.
  2. Biji yang telah dicuci bersih selanjutnya direndam di dalam air selama 8 jam. Air diganti-ganti setiap 2-3 jam. Setelah itu kedelai ditiriskan.
  3. Kedelai dimasukkan ke dalam air mendidih. Besar api diatur agar suhu bertahan 85-90 derajat Celsius. Perendaman dalam air panas ini dilakukan selama 10 menit. Setelah itu kedelai diangkat dan didinginkan dengan air mengalir, kemudian ditiriskan.
  4. Siapkan air panas dengan suhu sekitar 90 derajat Celsius sebanyak enam kali berat kedelai kering yang akan diolah. Suhu air ini dipertahankan selama pekerjaan berlangsung. Ke dalam air panas ini ditambahkan bubuk kalsium karbonat sebanyak 0,5 gram untuk setiap liter air panas.
  5. Biji kedelai dihaluskan dengan blender atau digiling dengan mesin penggiling sampai menjadi bubur kedelai. Penggilingan dilakukan sambil ditambahkan campuran air panas-kalsium karbonat. Jika air panas yang disediakan tidak habis untuk menggiling kedelai, sisa air dicampurkan dengan bubur kedelai, kemudian diaduk-aduk selama tiga menit.
  6. Bubur kedelai disaring dan diperas dengan kain saring rangkap dua. Cairan yang diperoleh disebut sebagai susu kedelai mentah.
Pembuatan lapisan tipis ( Kembang Tahu ) :
  1. Susu kedelai mentah dimasukkan ke dalam wadah pemanas yang dangkal, tetapi luas permukaannya (seperti nampan) atau dapat juga dengan panci. Susu dipanaskan sampai suhu 90 derajat Celsius sambil diaduk-aduk. Busa yang terbentuk dibuang. Ketika suhu telah mencapai 90 derajat Celsius, susu tidak boleh lagi diaduk.
  2. Lapisan tipis akan terbentuk di permukaan cairan. Setelah merata di seluruh permukaan susu, lapisan tersebut diambil menggunakan lidi tebal atau bilah bambu. Setelah lapisan pertama diangkat, akan segera terbentuk lapisan kedua. Demikian seterusnya. Proses tersebut dapat diulang sekitar delapan kali atau sampai tidak terbentuk lapisan lagi.
  3. Lapisan tipis tersebut selanjutnya dijemur hingga kering dengan cara menggantungnya bersama dengan lidi atau bambu yang digunakan dalam proses pengangkatan tadi. Dari satu kilogram kedelai rata-rata akan dihasilkan sekitar 0,40-0,55 kilogram kembang tahu kering.
  4. Kembang tahu yang telah kering dapat dikemas di dalam kantong atau kotak plastik untuk melindunginya dari udara dan uap air. Kondisinya yang kering menyebabkan mudah menyerap uap air sehingga lama-kelamaan menjadi berjamur dan rusak.

RESEP PISANG GORENG WIJEN




Bahan :
  • 1 sisir pisang batu (kepok) yang sudah matang iris tipis
  • 300 gr tepung terigu
  • ¼ sdt gula pemanis buatan (bisa pakai gula bubuk)
  • 350-450 ml air (jangan dimasukan semua lihat kekentalan adonan)
  • 3 sdm margarine
  • ½ sdt garam
  • 5 sdm wijen
Cara membuat :
  1. Campur terigu dan mentega lalu aduk-aduk sampai rata.
  2. Tambahkan gula, garam dan tuang air sedikit sedikit sambil diaduk aduk
  3. Masukkan wijen aduk lagi.. sampai adonan tercampur rata.
  4. Siapkan wajan Teflon dengan diberi 1 sdt minyak lalu panaskan dan wajan biasa dengan dituangi minyak yang banyak lalu panaskan.
  5. Celupkan pisang ke tepung lalu susun diwajan Teflon sampai setengah matang lalu baru masukan ke wajan yang satunya,
  6. Goreng sampai kekuningan, angkat dan tiriskan.